„A pedir de vaca“ – solidarisches Kochbuch für La Palma

27 spanische Köche, darunter zahlreiche Träger von Michelin-Sternen, haben Rezepte beigesteuert

Madrid/La Palma – Provacuno, der berufsübergreifende spanische Verband der Rinderproduktion, hat in Zusammenarbeit mit 27 spanischen Chefs ein Kochbuch mit Rezepten für Rindfleisch zusammengestellt. Das Besondere an dem neuen Küchenratgeber für Fleischliebhaber, der den Titel „A pedir de vaca“ trägt, ist nicht nur, dass unter den Urhebern der Rezepte äußerst prominente Namen sind, sondern dass die Einnahmen aus dem Verkauf als Beitrag für den Wiederaufbau nach La Palma fließen werden. Damit ist das Buch eine weitere solidarische Hilfsaktion, um die Schäden des Vulkanausbruchs zu beheben.

Zu den Chefs, die Rezeptbeiträge für das Buch geleistet haben, gehören die preisgekrönten Sterneköche Martín Berasategui, Joan Roca, Paco Pérez, Ángel León, Paolo Casagrande, Iván Cerdeño, Ricard Camarena, Diego Guerrero und Jesús Sánchez.

Das Kochbuch wurde am 13. Juni in Madrid von der Regionalregierungspräsidentin Isabel Díaz Ayuso, dem Cabildo-Präsidenten von La Palma, Mariano Hernández Zapata, Sternekoch Jesús Sánchez und dem Vorsitzenden von Provacuno, Eliseo Isla, vorgestellt. Jesús Sánchez, dessen Restaurant „Cenador de Amós“ in Villaverde de Pontones in Kantabrien vom Guide Michelin Anfang dieses Jahres mit dem dritten Stern ausgezeichnet wurde, bezeichnete die Rezeptsammlung von „A pedir de vaca“ als kleinen Beitrag bei der Hilfeleistung für La Palma, und die Präsidentin der Region Madrid unterstrich, dass die Zerstörung, die der Vulkan angerichtet hat, nicht in Vergessenheit geraten dürfe. Dies würde durch solidarische Aktionen wie dieses Buch erreicht, das außerdem eine Branche hervorhebe, die zu den tragenden Säulen des Primärsektors in Spanien zähle. Chef Iván Cerdeño, dessen Restaurant im herrschaftlichen Anwesen „Cigarral del Ángel“ in Toledo ebenfalls zwei Michelin-Sterne vorweisen kann, sagte bei der Präsentation, dass es eine Freude sei, über die Gastronomie der Bevölkerung La Palmas helfen zu können und lobte die Initiative von Provacuno.

Eliseo Isla erklärte seinerseits, dass die in dem Buch niedergeschriebenen Rezepte für die Verarbeitung von Rindfleisch unter Gesichtspunkten einer gesunden und ausgewogenen Ernährung zusammengestellt wurden.