Mojo ist mehr als nur eine Sauce für die kanarische Identität
Der Ursprung des Wortes „Mojo“ wird oft auf das portugiesische Wort „molho“ zurückgeführt, was übersetzt „Sauce“ bedeutet. Sein Auftauchen auf den Kanarischen Inseln ist auf den aufkommenden Handel zurückzuführen, der sich in verschiedenen Teilen der Welt entwickelte, und auf die Ankunft von Gewürzen, die auf den interkontinentalen Seewegen transportiert wurden. Die strategische geografische Lage unserer Inseln machte sie zum idealen Ort zum Lagern und Sammeln aller Arten von Waren. Die Inseln wurden zu einer Brücke zwischen Amerika, Europa und Afrika, und dieser Umstand ist entscheidend für das Erscheinen des Mojos, wie wir ihn heute kennen.
Die Geheimwaffe der kanarischen Küche
Im Laufe der Jahre ist der Mojo zu einem Identifikationsmerkmal der kanarischen Küche geworden und wird gastronomisch verwendet, um den Geschmack von Gerichten oder Produkten der Insel zu verstärken und zu betonen.
Von mild bis scharf
Im Volksmund wird der Mojo in rote, grüne, milde oder scharfe Mojos eingeteilt, aber es gibt mehr als zwanzig verschiedene Mojos, die nach Expertenmeinung in traditionelle Mojos, Salmorejos (eine Art Soße) und Marinaden sowie andere Saucen eingeteilt werden können. Die bekanntesten sind der scharfe rote Mojo („Mojo Rojo Picón“) und der grüne Mojo („Mojo Verde“). Grüne Mojos begleiten oft geschmorte, gebratene Fische oder Meeresfrüchte wie Muscheln. Rote Mojos werden zu kräftigen und intensiv schmeckenden Gerichten wie Schweinefleisch, Sardinen, Kaninchen oder Innereien serviert. Und natürlich, die berühmten „Papas Arrugadas“, das klassische kanarische Gericht, werden immer von einem guten roten oder grünen Mojo begleitet.
Es gibt keine einzige Rezeptur, alles hängt von der Insel, der Gemeinde und sogar vom Haushalt ab, in dem er zubereitet wird. Ebenso kann gesagt werden, dass es normalerweise keine zwei gleichen Mojos gibt, da jeder eine eigene Zubereitung hat, die von den Zutaten, den Mengen und der Hand abhängt, die ihn herstellt.
In kanarischen Haushalten wird Mojo in der Regel mit einem traditionellen Mörser zubereitet, langsamer, aber authentischer. Rohstoffe werden verwendet, was ihnen ermöglicht, alle ihre Vitamine zu behalten.
Der Mojo in der modernen Küche: Ein Erbe zum Genießen
Heute ist der Mojo nicht nur in der traditionellen kanarischen Küche präsent, sondern auch in der modernen Fusion-Küche. Spitzenköche auf den Kanarischen Inseln und auf der ganzen Welt integrieren Mojo in ihre Gerichte und verleihen ihnen eine unverwechselbare Note.
