Gran Canaria – Die Käserei El Parral in Ingenio hat den ersten laktosefreien frischen Käse der Kanaren auf den Markt gebracht. Eine der Inhaberinnen – die vier Schwestern Estupiñán – hatte vor einiger Zeit ihre eigene Laktoseintoleranz entdeckt. Doch sie wollte nicht auf den leckeren Käse verzichten, den die Käserei seit 1980 herstellt. Aus diesem Grund und um auch andere Betroffene nicht um den Genuss zu bringen sowie die bestehende Marktlücke zu schließen, begann die Recherche der vier Schwestern. Sie informierten sich auf dem Festland und holten die Meinung diverser Laboratorien ein, bevor sie mit der Herstellung des ersten kanarischen laktosefreien Frischkäses begannen.
Gegenüber der Zeitung Canarias7 erklärte Carmen Estupiñán, den Menschen mit Laktoseintoleranz mangele es an dem Verdauungsenzym Laktase, weswegen sie den Milchzucker Laktose nicht verdauen könnten. Bei der Herstellung des „laktosefreien“ Käses füge die Käserei der Milch Laktase zu, damit die Laktose außerhalb des Magens abgebaut werde.
Schwester Primi ergänzte, die Herstellung sei komplizierter und zeitaufwendiger. Die Milch müsse vorbehandelt werden, die Geräte zwischen den einzelnen Produktionsgängen gründlich gesäubert, die Herstellung bei einer bestimmten Temperatur und über längere Zeit vorgenommen werden. Die Käserei El Parral kombiniert seit Aufnahme ihrer Tätigkeit im Jahr 1980 Handwerk und Technologie. Ihre Produkte sind zu 100% natürlich und ohne Konservierungsstoffe. Zu finden sind die Käsesorten von El Parral auf Gran Canaria in den großen Supermärkten (Hiperdino, Spar oder Hipercor) oder können direkt in der Käserei gekauft werden (Lomo Hospital, Ingenio; Mo. bis So. geöffnet von 8 bis 20 Uhr).
