Internationale, kreative Küche in historischem Ambiente genießen
GRANADILLA Es ist mit Abstand eines der außergewöhnlichsten und stilvollsten Gebäude, die ich auf Teneriffa bisher besuchen durfte. An einem Freitagnachmittag im November sind wir zu Gast im Casa Tagoro in Granadilla. Das Anwesen ist bereits über 300 Jahre alt und wurde im Jahr 1997 von den neuen Eigentümern, Karin und Gerhard Brodtrager, mit Liebe fürs Detail original getreu restauriert und wird seitdem mit viel Leidenschaft gastronomisch von ihnen bewirtschaftet.
Um das Casa Tagoro zu besuchen, fährt man am besten auf der Autobahn TF1 in San Isidro ab und folgt immer weiter der TF64, bis zur Calle Tagoro Nummer 28, wo einem das Gebäude mit seiner Schönheit direkt ins Auge fällt.
Ein Traum wird wahr
Die gebürtige Münchnerin Karin Brodtrager hatte ursprünglich für das Lehramt studiert, sich aber dann bewusst für den Beruf der Gastwirtin entschieden und mit ihrem Mann im oberbayrischen Wasserburg am Inn in Bayern ein wunderschönes 200 Jahre altes Traditionsgasthaus zu übernehmen und damit die gastronomische Selbstständigkeit zu erproben;
Doch schon immer stand für das Ehepaar Brodtrager fest, dass Bayern auf die Dauer zu eng für deren beider Kreativität werden würde, deshalb die folgerichtige Entscheidung: Auswandern, nur wohin?
Das Schicksal führte Karin Brodtrager in den 90iger Jahren im Winter ungeplant erstmalig nach Teneriffa, der Insel des ewigen Frühlings : ihre Tante war zu dieser Zeit Reiseleiterin hier und „ich verliebte mich sofort in die Schönheit und die ausserordentlichen Besonderheiten. die diese Kanareninsel bietet“, schwärmt sie.
Ihrem Mann Gerhard Brodtrager, gebürtiger Österreicher war Mitte der 80-iger Jahre von der Steiermark nach München „ausgewandert“, weshalb der Umzug auf die Kanaren für ihn keine grosses Problem darstellte. Im Gegenteil: Der nächste gemeinsame Winterurlaub auf Teneriffa festigte ihre Entscheidung. Familie Brodtrager und die österreichischen Eigentümer der Ferienfinca, kamen schnell ins Gespräch über das Inselleben und über deren leerstehendes restaurationsbedürftiges ehemaliges Herrenhaus im Herzen Granadillas ; eins führte zum anderen, man wurde sich einig und für die Brodtragers wurde ein Traum wahr:
„Ihr eigenes Restaurant in der schönsten Ecke der Welt“
4 Monate bevor Karin und Gerhard Brodtrager ihre Koffer in Deutschland packten , kam Tochter Felicitas zur Welt und die drei bezogen ihr neues Heim mit Arbeitsstelle, welches innerhalb von 6 Jahren renoviert worden war.
Im März 2000 öffnete das Casa Tagoro dann erstmalig als Restaurant die Türen für seine Gäste.
Mit allen Sinnen genießen
Ein selbstgebackenes Brot mit Oliven sowie ein köstliches Trio aus verschiedenen Aufstrichen bilden die erste Vorspeise, wobei eine Kreation besser schmeckt als die andere. Und auch die liebevolle Art, wie Gerhard Brodtrager seine Speisen anrichtet, möchte ich nicht unerwähnt lassen. Hier isst das Auge im wahrsten Sinne des Wortes wirklich noch mit.
Kurz darauf werden wir mit einem Gruß aus der Küche überrascht, bestehend aus einem geeisten Rote Beete-Süppchen mit Meerrettich und einem Selleriestick. Allein die Farbe dieser außergewöhnlichen Speise, macht schon beim Ansehen glücklich. „Man soll hier bei uns mit allen Sinnen genießen“, erläutert der gelernte Koch und Gastwirt.
Darauf legt das Casa Tagoro Team großen Wert.
Nach diesem Amuse Geuele folgen weitere Vorspeisen: Räucher-Wildlachs auf einem Avocado-Papaya-Salat mit Maracuja-Vinaigrette sowie gratinierter Ziegenkäse auf Zucchini-Carpaccio, mit Rotem Beete -Ragout
Der Lachs zergeht auf der Zunge und schmeckt, zusammen mit dem Mix aus Avocado- und Papaya, einfach außergewöhnlich frisch und lecker. Der Ziegenkäse überrascht mich ebenfalls, da er aufgrund seiner Herkunft, sehr mild ist. „Unsere Produkte beziehen wir, überwiegend, soweit möglich, direkt frisch vom Bauernmarkt“, erläutert der Chef des Hauses nebenbei. „Wir haben viele Kooperationen mit einheimischen Bauern, viele von diesen sind unsere Nachbarn .“
Es folgt der Hauptgang: Zuerst wird ein vorzügliches Filetsteak vom Weiderind an einer Pfeffersoße mit Marktgemüse und Pommes serviert, woraufhin unmittelbar eine zart rosa gebratene Entenbrust an Waldbeersauce mit Kartoffelngratin folgt. Beide Gerichte sind eine absolute Gaumenfreude und lassen jedes Feinschmecker-Herz höherschlagen. Weiter geht der Hauptgang mit einem St. Pierre – Petersfisch mit Zitronen-Schäumchen auf Lauchragout dazu Rösti . Jedes dieser einzelnen Gerichte macht deutlich, mit wieviel Leidenschaft und Begeisterung sie zubereitet und hergestellt werden, und das schmeckt man selbstverständlich auch.
Den Nachtisch bilden zwei ganz besondere, selbstverständlich hausgemachte, Schmankerl, wie man in Österreich so schön sagt: Apfelstrudel, warm serviert dazu eine Kugel Vanilleeis und Sahne sowie einem Komposition aus Mousse au Chocolat: ein Duo aus schwarzem und weissem Schokoladenmousse an roten Früchten und Sahne. Beide Zusammenstellungen sind einfach köstlich und man sieht und schmeckt die gute Qualität der einzelnen Produkte. „Es ist wichtig, kreativ zu bleiben; dies gelingt nur, wenn man glücklich ist, bei dem was man tut: auch bei einem Apfelstrudel, den man schon einige Male zubereitet hat, jeder Apfel, jeder Teig ist anders und individuell“ fügt Gerhard Brodtrager hinzu.
Qualität ist das A & O
Für den Fall, dass mal jemand kein Fleisch oder Fisch mag, hat das Casa Tagoro selbstverständlich auch vegetarische Speisen auf seiner Karte sowie zu jedem Gericht, einen passenden Wein, den der Chef selbst empfiehlt;
Das mehrgängige Degustations-Gourmet-Menü wechselt mit den Jahreszeiten und wird von Gerhard Brodtrager und seinem Küchenteam immer wieder auf Basis der regionalen und lokalen Marktangebote gemeinsam neu kreiert.
Bei der Wahl der Produkte viel Wert darauf gelegt : Gute Qualität beim Einkauf ist das A & O und diese hat nun mal ihren Preis; diese spiegelt sich auf dem Teller und beim Geschmack wieder
„Es uns uns wichtig, niemals die Freude, an dem was wir machen, zu verlieren. Wir wollen unsere Gäste einladen, sich bei uns wohlzufühlen und verwöhnen zu lassen. Für so Manchen ist es nicht einfach sich darauf einzulassen “, ergänzt Gerhard Brodtrager; deshalb:
„Das Casa Tagoro soll ein Platz zum Entschleunigen sein“, und dazu ist ein jeder Gast herzlich eingeladen.
Alle Jahre wieder
Im Dezember gibt es wieder ganz besondere Gaumenfreuden im Casa Tagoro.
(Reservierungen möglichst bald und ausschliesslich per E-Mail: casatagoro@gmail.com )
noch bis 23.11.2023
Eine ganze Ente mit Zwetschgenblaukraut und Knödl für zwei
(nur auf Vorbestellung-drei Tage im voraus)
24.12.2023 Weihnachten 19:30 Uhr
6-Gänge-Heilig-Abend-Menü
31.12.2023 Silvester 19:30 Uhr
6-Gänge-Silvester-Gourmet-Menü
Das Casa Tagoro weist nochmals darauf hin, dass eine schriftliche Reservierung für Heiligabend und Silvester vorab per E-Mail unbedingt erforderlich ist. Eine Bestätigung erfolgt innerhalb 24 Stunden
Reservierungen innerhalb von 48 Stunden bitte NUR telefonisch unter +34 677 835 328
Auf einen Blick:
Casa Tagoro
C/ Tagoro, 28
38600 Granadilla
T.: 922 772 240
M.: 677 835 328
Unterschriften zu den Fotos:
Ziegenkäse auf Zucchini-Carpaccio mit Rotem-Beete-Ragout
Zarte Entenbrust an Waldbeersauce dazu Kartoffelgratin
Apfelstrudl und Duo de Mousse au Chocolate
