Drei Nachwuchstalente dürfen sich dank der BBVA-Stipendien im El Celler de Can Roca weiterbilden
Kanarische Inseln – Sie strahlen über das ganze Gesicht. Kein Wunder, denn sie sind die drei Auserwählten für ein Stipendium, das ihre Karriere mit Sicherheit maßgeblich anschieben wird. Eine lokale Tageszeitung titelte „Drei Tickets in den Olymp der Küche“. Dank der bereits im Jahr 2013 geschlossenen Allianz zwischen den Brüdern Joan, Josep und Jordi Roca mit dem Kreditinstitut BBVA, die auf den Werten Innovation, Kreativität und stetiger Verbesserungswille basiert, wird drei ambitionierten Talenten aus zwei Hotelfachschulen der Inseln eine viermonatige Lehrzeit im Drei-Sterne-Gourmettempel der Roca-Brüder ermöglicht.
Die Rocas höchstpersönlich gaben während ihres Besuchs auf Gran Canaria anlässlich ihrer Tour als Botschafter von BBVA (das Wochenblatt berichtete) die Gewinner bekannt. 17 Schüler der Hotelfachschule von Hecansa in Santa Brígida auf Gran Canaria und in Santa Cruz de Tenerife waren voller Hoffnung, für eines der begehrten Stipendien ausgewählt zu werden. Schließlich wurden die drei Namen der Auserwählten verkündet: María Fernanda Cortés, Omar Moreno und Héctor Pérez.
María Fernanda Cortés ist bereits 32 Jahre alt, und die Gastronomie hat sie schon immer fasziniert. Nach ihrem Studium der Audiovisuellen Kommunikation entschied sie sich für eine Anmeldung bei der Hotelfachschule Hecansa, um ihre Leidenschaft zum Beruf zu machen. Von ihrem Praktikum im El Celler de Can Roca verspricht sich die hoch motivierte angehende Köchin der Hotelfachschule Santa Brígida neue Impulse für ihre eigene Kreativität.
Omar Moreno ist 28 Jahre alt und macht in Santa Brígida ebenfalls eine Ausbildung zum Chefkoch. Er habe erst vergangenes Jahr die Möglichkeit gehabt, seine Ausbildung zu beginnen, berichtete er. Als großer Fan der asiatischen Küche verspricht er sich von seiner Zeit in Girona eine Vertiefung seiner Kenntnisse und Techniken.
Der dritte und jüngste im Bunde ist Héctor Pérez (23). Der angehende F&B-Manager aus Icod de los Vinos besucht die Hotelfachschule in Santa Cruz de Tenerife. Er begann bereits im Alter von 15 Jahren im Restaurant seiner Tanten auszuhelfen. Später konnte er in einem Fünfsternehotel weitere Berufserfahrung sammeln. Er träumt davon, Maître d’Hôtel zu werden und hofft, dass das Praktikum im El Celler de Can Roca ihn auf seinem Weg zum Erfolg weiterbringt.
„The Cooking Revolution by BBVA”
Joan, Josep und Jordi Roca touren seit 2016 durch Spanien und haben mittlerweile sieben autonome Regionen mit dem Projekt „The Cooking Revolution by BBVA“ besucht. Dieses basiert auf drei Säulen: Soziales Engagement, Gastronomie und Ausbildung. Die soziale Seite des Projekts wird durch die Gastronomie-Stipendien von BBVA für junge Nachwuchstalente abgedeckt, die eine viermonatige Fortbildung im renommierten El Celler de Can Roca absolvieren dürfen. Aus jeder der besuchten Regionen werden dafür drei angehende Köche ausgewählt. Auf gastronomischer Seite haben die drei Brüder aus Girona in jedem der besuchten Orte ein besonderes Menü mit lokalen Produkten kreiert, das als eine Art Hommage an die regionale Küche zu verstehen ist. Im Bereich Aus- bzw. Fortbildung bieten die Roca-Brüder in jeder Region Workshops an, bei denen sie ihr Wissen und ihre Erfahrungen weitergeben.
Ihr weltbekanntes El Celler de Can Roca, das von dem renommierten Fachmagazin „Restaurant“ bereits zweimal (2013 und 2015) zum besten Restaurant der Welt gekürt wurde und 2018 auf der Liste der „World’s 50 Best Restaurants“ den zweiten Platz belegt, hat eine 210 Quadratmeter große Küche und einen 250 Quadratmeter großen Weinkeller mit mehr als 40.000 Flaschen. Der Speisesaal bietet Platz für 70 bis 80 Gäste, die von einem Team von 75 Köchen und Mitarbeitern betreut werden. Herrscher über dieses Reich ist seit 1986 das erfolgreiche Geschwistertrio Joan – Chef de Cuisine –, Jordi – Patissier – und Josep – Sommelier.
